Pour l'anniversaire de ma nièce, il fallait un gâteau qui convienne à tout le monde : sans lait pour mon frère, sans œufs pour une amie de la famille, et assez bon pour que les autres enfants n'y voient que du feu. J'ai trouvé la base sur L'Assiette Libre, puis j'ai ajusté au fil des essais.
La texture est le point délicat. Sans œufs, un gâteau classique retombe et devient compact. J'ai appris à ajouter de la poudre d'amande, une banane écrasée ou un peu de fécule, et surtout à ne pas trop travailler la pâte. Résultat : un moelleux qui tient à la découpe.
Pour le lait, je remplace par une boisson végétale. L'avoine donne un goût doux, le soja tient mieux à la cuisson, la noisette parfume l'ensemble. J'ai arrêté le lait de coco dans les gâteaux au chocolat, il prenait le dessus.
La décoration fait le reste. Un glaçage simple, des fruits frais, quelques fleurs comestibles, et le tour est joué. Les enfants ne regardent pas la composition, ils voient un gâteau avec des bougies et ça leur suffit.
Personne n'a demandé si c'était un gâteau de régime.
Ce qui m'a le plus marquée, c'est ma nièce revenue pour une part en disant qu'elle ne sentait pas qu'il manquait quelque chose. Mon frère a repris du gâteau, ce qui ne lui arrivait plus depuis longtemps.
Maintenant je garde la recette dans un carnet, avec les ratés notés à côté. Un gâteau sans lait et sans œufs, ça s'apprend en en faisant plusieurs, et en acceptant d'en jeter un de temps en temps.
